İngiltere’de Süpermarketler, Kanser Korkusu Nedeniyle Nitritli Et Ürünlerinde Talep Düşüşüyle Sarsılıyor

İngiltere’deki süpermarketler, işlenmiş et ürünlerinde kullanılan (E249, E250, E251 ve E252) nitritlerin kanser riskiyle ilişkilendirilmesi nedeniyle ciddi bir talep düşüşü yaşıyor. Son verilere göre, nitrit içeren taze domuz pastırması satışlarında 18,7 milyon sterlinlik bir kayıp kaydedildi, bu da sektörde alarm zillerinin çalmasına neden oldu.Dünya Sağlık Örgütü’nün (WHO) 2015’te nitritli işlenmiş etleri Grup 1 kanserojen olarak sınıflandırmasının üzerinden on yıl geçmiş olmasına rağmen, tüketicilerin artan farkındalığı satışları olumsuz etkiliyor. Numerator tarafından yayınlanan verilere göre, 25 Ocak 2026’ya kadar olan 12 haftalık dönemde nitritli domuz pastırması satışları değer bazında yüzde 7,3, hacim bazında ise yüzde 4,1 düştü.
Buna karşın, nitritsiz alternatifler değer bazında yüzde 21,7, hacim bazında yüzde 19,6 artış gösterdi, tüketicilerin daha güvenli seçeneklere yöneldiğini ortaya koyuyor.Nitritler, domuz pastırması, jambon ve sosis gibi ürünlerde rengi korumak, raf ömrünü uzatmak ve lezzeti artırmak için kullanılıyor. Ancak bu kimyasallar, mide asidiyle etkileşime girerek kanserojen nitrozaminler oluşturabiliyor. Uzmanlar, son on yılda nitritlere bağlı 54 bin bağırsak kanseri vakasının meydana geldiğini ve bunun NHS’ye (Ulusal Sağlık Servisi) 3 milyar sterline mal olduğunu tahmin ediyor. Profesör Chris Elliott, “Tüketiciler artık bu riskleri biliyor ve daha güvenli ürünler talep ediyor. Bu, kanserojen katkı maddelerine karşı bir tüketici isyanı” diyerek durumu özetliyor. Süpermarket zincirleri gibi Tesco, Sainsbury’s ve Marks & Spencer, ürünlerinde yüksek nitrit seviyeleri tespit edilen markalar arasında yer alıyor. 2025 Ağustos’unda yapılan bir analizde, Tesco’nun Wiltshire jambonunda kilogram başına 33 mg nitrit bulunduğu ortaya çıktı, bu da kendi pişmiş jambonundaki seviyenin on katı. Vatandaşlar Hükümetin hareketsizliğini eleştirerek, sigara paketlerindeki gibi uyarı etiketleri ve nitritlerin aşamalı olarak kaldırılmasını talep ediyor. Üreticiler üzerindeki baskı artarken, İngiliz Perakende Konsorsiyumu ve İngiliz Et İşleyicileri Derneği’ne gönderilen mektuplarda, nitritsiz alternatiflere geçişin hızlandırılması çağrısı yapılıyor. Nitritsiz ürünler şu anda pazarın sadece yüzde 5-10’unu oluşturuyor, ancak talep artışı sektörün dönüşümünü hızlandırabilir. Kanser Araştırma kurumunun İngiltere verisine göre, işlenmiş et tüketimi yılda 5 binden fazla bağırsak kanseri vakasına yol açıyor. Bu verilere ve bilgilere dayanarak Ülkemizde de bu konu hassasiyet ile değerlendirilip nitrit li et ürünlerinin tüketiminin yasaklanması sağlanmalıdır.